使用檢查方法：如果任務(wù)目標(biāo)明確，職責(zé)和職權(quán)范圍明確，工作標(biāo)準(zhǔn)明確，上級可以通過檢查手段快速控制各部門的活動，客觀準(zhǔn)確地測量結(jié)果，可以適當(dāng)擴(kuò)大管理范圍；相反，管理范圍應(yīng)該是紅色的。如果任務(wù)目標(biāo)明確，職責(zé)和職權(quán)范圍劃分清楚，工作標(biāo)準(zhǔn)具體，上級能通過檢查手段，迅速地控制各部門的活動和客觀地、準(zhǔn)確地測定其成果，則管理幅度可適當(dāng)擴(kuò)大;反之，則管理幅度要縮小。衛(wèi)生必須有嚴(yán)格的管理制度，個人衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、倉庫衛(wèi)生等必須能做到干凈、整潔、整齊等。
食品衛(wèi)生
（1）、我公司將嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《快餐送餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行管理,保證所購進(jìn)主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。
（2）、允許監(jiān)管小組在任何時間對廚房及相關(guān)工作區(qū)域、食品進(jìn)行檢查。
（3）、為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時），貴大廈員工如發(fā)生事件并經(jīng)門化驗(yàn)證明確系我司原因所致，由我公司承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。
（4）、當(dāng)貴大廈接到用餐員工有癥狀：如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時，應(yīng)迅速通知我司經(jīng)理,并由雙方立即將患者送往醫(yī)院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗(yàn),以確診病情的病因。我司將立即停止廚房餐具和現(xiàn)場所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速從其它渠道調(diào)集成品快餐,保證正常供餐。
食堂承包現(xiàn)炒熱菜占總菜量的30% :要想解決廚房人手短缺的問題,重要 的還是要在菜品設(shè)計(jì)上下功夫。冷菜、面 點(diǎn)兩塊是比較好控制的,因?yàn)楹芏嗬洳撕?面點(diǎn)都可以大批量提前制作,所以在人手 問題上是比較容易解決的.熱菜是麻煩的,因?yàn)樗械牟似范家谠钆_上烹調(diào)而成,"塞車"是再正常不過的事情了。
為了解決這個問題,除了要對很多菜品進(jìn)行提前預(yù)制外，還在菜單設(shè)計(jì)上下了不少工夫。飯店整體菜品結(jié)構(gòu)是:冷菜占菜品總數(shù) 的15%,面點(diǎn)占10%,蒸菜占35%，灶臺 現(xiàn)烹菜占30%、湯羹占10%。
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