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食堂承包公司對采購要求：

1.采購員在市場購置時應(yīng)在包管質(zhì)量的條件下思量物料代價是否到達(dá)之結(jié)果。

2.采購員應(yīng)不停擴大采購渠道，確保原質(zhì)料質(zhì)量。

3.發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商送到食堂的原質(zhì)料質(zhì)量有題目時，公司管理部門部應(yīng)對采購員做出告誡處置處罰;如采購員違規(guī)采購變質(zhì)原質(zhì)料時，管理部門應(yīng)對食堂主管、采購員做來由罰處置處罰。

食堂承包公司對烹調(diào)要求：

1.烹調(diào)責(zé)任人為廚師長及相應(yīng)廚師。

2.接納大鍋菜小鍋炒的操縱方法，做到味香色美，咸淡適中。

3.憑據(jù)每道菜的特色舉行對口分工，即明白每道菜制作職員。

4.必須準(zhǔn)備相應(yīng)之調(diào)味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅椒等)。

5.細(xì)致炒菜時間及數(shù)目，應(yīng)憑據(jù)需求而，做到充實籌劃，炒多少買多少。

工廠食堂承包應(yīng)如何制定日常管理規(guī)定？為規(guī)范洗碗室的日常工作管理，提高工作效率，確保餐具及時清洗干凈，制定本規(guī)定：

1.工廠食堂承包餐具應(yīng)分類包裝，分開洗滌；

2.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生“四通”制度，落實清潔原則；

3.洗碗間內(nèi)的垃圾應(yīng)設(shè)桶并加蓋，以便及時處理；

4.洗碗間內(nèi)的水槽等設(shè)施清洗后，應(yīng)用消毒液清洗，確保無毒、無菌；

5.洗滌用品（如洗滌劑、堿粉等）和洗滌用品應(yīng)存放在柜臺內(nèi)。

工廠食堂承包用于清潔消毒的物品和器具，應(yīng)當(dāng)放置在專門的地方，妥善保管。

另外，還需要制定員工健康管理：

1.員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時進(jìn)行臨時檢查；

2.新入職或入職前應(yīng)進(jìn)行體檢并取得健康證明。

采購的時候一定要注意食材的質(zhì)量。

一定要和他談好，如果他供應(yīng)的食材的質(zhì)量有問題，你在出品的時候可能會影響顧客的口感和滿意度，出現(xiàn)問題了一定要去調(diào)換貨或者退貨，在這點上我們務(wù)必要供應(yīng)商去洽談一下。防止他給你配送的東西質(zhì)量有問題，這些問題還會帶來一些損耗，比如你定了十斤的芹菜，結(jié)果后你發(fā)現(xiàn)真正能用上的只有7斤，另外3斤是他配的時候芹菜已經(jīng)老了，或者已經(jīng)腐爛了，或者你沒有發(fā)現(xiàn)的情況，導(dǎo)致你后的損耗，甚至每個月幾千塊的損失，一年就是幾萬塊的損失。所以原材料采購的時候一定要注意食材的質(zhì)量。