企業(yè)飯?zhí)贸邪思?lì)機(jī)制。食堂經(jīng)營(yíng)者往往缺乏足夠的改進(jìn)和創(chuàng)新動(dòng)力，也不急于取得進(jìn)展。無(wú)論是菜品類型、口味、品質(zhì)還是服務(wù)態(tài)度，都處于低流通狀態(tài)，很難獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，對(duì)單位或?qū)W校都有不良影響。發(fā)放食堂滿意度問(wèn)卷，注意員工在食品品種、衛(wèi)生、口味等方面是否存在不足，進(jìn)一步做好企業(yè)食堂餐飲工作。食堂內(nèi)有一個(gè)建議箱，了解員工對(duì)食堂的不滿，盡快將員工的建議和意見投入實(shí)際工作，滿足員工的需求。
飯?zhí)贸邪緦?shí)行分級(jí)量化辦理食品衛(wèi)生分級(jí)量化辦理是依據(jù)時(shí)期要求出臺(tái)的一項(xiàng)確保食品衛(wèi)生的基本辦法，它明白強(qiáng)化了主管部門及食品消費(fèi)運(yùn)營(yíng)單位的責(zé)任，應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)價(jià)準(zhǔn)繩對(duì)食品消費(fèi)運(yùn)營(yíng)單位停止風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)和信譽(yù)度分級(jí)分 Ａ 、 Ｂ 、 Ｃ 、 Ｄ 四個(gè)等級(jí)，并按等級(jí)停止分類監(jiān)視，實(shí)舉動(dòng)態(tài)辦理，將責(zé)任落實(shí)到每一個(gè)崗位，每一個(gè)員工。食品衛(wèi)生分級(jí)量化辦理對(duì)加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生責(zé)恣意識(shí)，進(jìn)步衛(wèi)生辦理程度，優(yōu)化監(jiān)視資源，包管廣闊師生員工的就餐起了增進(jìn)作用。
單位食堂承包食堂治安及消防安全：
1.現(xiàn)金、飯票、賬簿、卡片等要專人保管，及時(shí)清點(diǎn)，交接清楚，嚴(yán)禁非內(nèi)部工作人員代替兌換飯票；
2.存放食物、原料的庫(kù)房，要隨手鎖門，鑰匙由專人保管；
3.操作間禁止非工作人員入內(nèi)；
4.嚴(yán)禁存放危險(xiǎn)物品，嚴(yán)禁將有毒物品帶進(jìn)食堂；
5.保持食堂出入口暢通，不得存放影響出入的物品；9.定期對(duì)煙道的油污進(jìn)行清理；
6.對(duì)所使用電動(dòng)廚具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，所有電器設(shè)備嚴(yán)禁潑水或用濕手觸摸；
7.用油炸時(shí)，要有專人值守，注意油溫，防止過(guò)熱。如發(fā)生起火，應(yīng)使用窒息法；
8.使用燃?xì)庖约案鞣N燃?xì)庠罹唔殗?yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁盲目操作；
10.所有在崗炊事人員須提高警惕，從思想上重視治安防火制度，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度和各項(xiàng)操作規(guī)程。
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