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食堂管理者應(yīng)注意以下因素：

1.注意信息交流

企業(yè)飯?zhí)贸邪畔⒔涣鞯姆绞胶碗y度也會影響到管理范圍。在管理活動中，上下級可以及時交換意見，左右關(guān)系可以協(xié)調(diào)，有利于擴(kuò)大管理范圍。這就要求食堂管理人員具備良好的食堂管理能力，帶動大家的工作熱情和團(tuán)隊合作。

2.工作能力檢查

工作能力包括領(lǐng)導(dǎo)和下屬的工作能力。如果領(lǐng)導(dǎo)工作能力強，管理范圍就相對較大。如果下級工作能力強、經(jīng)驗豐富，上級處理上下級關(guān)系的時間和時間就會減少，從而擴(kuò)大管理范圍。相反，如果被分配的任務(wù)不具備下級的能力，上級在指導(dǎo)和監(jiān)督下級活動方面所花費的時間無疑會增加，管理范圍也會減少。

食堂承包切配間衛(wèi)生：

（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時對掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃，保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無塵土、無死角；

（2）、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；

（3）、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并保持排水暢通；

（4）、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進(jìn)行修理；

（5）、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進(jìn)行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況及時進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；

醫(yī)院食堂承包如何進(jìn)行管理。

1.醫(yī)院食堂承包的員工有健康證；

2.做的飯菜不要分三六九等，看人下菜碟，平等對待；

3.做食堂領(lǐng)導(dǎo)的要看食客們是否有什么意見；

4.選擇一個（或幾個）本分的人去采購，要控制住成本；

5.對于采購的原料由專人進(jìn)行把關(guān)，原料要好；

6.采納合理化建議；

醫(yī)院食堂承包管理的幾個建議：

1、由門定期組織不計名的調(diào)查問卷,除了了解飲食的滿意度外,還請員工提出自己想吃的飯菜或是列出一系列的菜單供員工選擇；

2、建立食堂的一個監(jiān)督會，對食堂的各方面進(jìn)行監(jiān)督，定期召開膳食改善會議；

3.如果公司可以承包的話,建議以承包責(zé)任制的方式發(fā)包出去.可為公司節(jié)約大筆；

4.食堂的工作環(huán)境進(jìn)行一個透明化，讓大家能看見食堂是如何做的，同時也能對員工的工作起到一個監(jiān)督的作用。