營養(yǎng)配餐，就是按人們身體的需要，根據(jù)食品中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，即達到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。蛋白質(zhì)是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，人體的一切、細胞都是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成，人體蛋白質(zhì)平均每80天就要更新一半。因此，攝入蛋白質(zhì)不僅是兒童、青少年身體成長的需要，也是成年人的需要。
使用的食品添加劑需要嚴格的根據(jù)標識上標注的使用量、使用范圍以及使用方法來使用，使用后，要保存好。烹調(diào)之后，帶食用前要存放較長時間的食品，需要于低于10℃或是高于60℃的條件下來存放，要對熟制品進行冷藏，同時標注好加工的時間。用于原料、成品、半成品的各種容器、工具標識明顯，進行分開使用同時定位來存放，保持其為清潔的。要隨時清洗抹布與灶臺，保持干凈。按規(guī)定對廢棄的油脂進行處理，同時對抽油煙機罩及時清理。
工作餐配送的快餐應(yīng)留意包裝盒的衛(wèi)生，不要只是為了能夠節(jié)省時間成本，而隨意選擇運用資金回收餐盒，這樣如餐盒清洗不潔凈就會令食物安全形成影響二次環(huán)境污染，簡單讓顧客吃后有不適反響。不能長時間調(diào)配同一餐，要留意養(yǎng)分調(diào)配和口味調(diào)整，如長時間只吃固定餐會形成顧客養(yǎng)分失衡。
數(shù)量調(diào)配。菜肴的主料和配料的數(shù)量關(guān)系。一般來說是應(yīng)杰出主料，配料只起烘托、補充效果。主料多為動物性原料，大約占四分之三或三分之二。
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