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首先， “摸上去如果軟綿綿的，顏色發(fā)黃，就說明冷凍時間已經過長，這種肉肯定不能買?！痹鯓颖鎰e放在冰箱內的肉類是否變質，可以通過聞有無異味，光澤度是否變化等情況來判斷。

1.如果冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質松軟且沒有彈性，則表示質量不佳，或為經過多次解凍的肉。

2.天津食堂承包公司冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果，凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質，建議買回家的凍肉在一周內吃完。

3.質量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來沒有異味，新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的，聞起來也不會有異味。如果不放心，可以拿回家在鍋里煮一小塊，如果凍肉變質，肉湯就會變得渾濁。

學校對外學校食堂承包能夠提高學生的飲食質量。學校食堂承包公司通常會提供更加、健康、營養(yǎng)、美味的飲食服務，這些都符合學生成長的需求。同時，餐飲公司還會根據(jù)學生的口味和需求，提供更加多樣化的菜品選擇，滿足不同學生的飲食需求。

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食堂管理人員需要現(xiàn)場視察，認真觀察并糾正員工工作上的不足；直接管理者的能力非常重要，這一點不可忽視。制定各部門員工的工作職責，對員工進行評價和評估，根據(jù)員工的實際工作情況給予獎懲，監(jiān)督和協(xié)調各個團隊和小組的工作。菜單的制定，成本控制，生產任務均按成本標準執(zhí)行，嚴格控制采購計劃和要求，并填寫和簽署采購訂單。根據(jù)廚師的技術水平和特點，對崗位人員的安排和調動提出建議。