鈣是青少年生長發(fā)育不可缺少的礦物質(zhì)，若食物中的鈣供不應(yīng)求，就會影響青少年的身高發(fā)育。五谷搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配，蔬菜與動物性食品搭配，不但提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，也增加了人體對維生素和礦物質(zhì)的吸收。每個營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)不但利于每個正在生長發(fā)育階段學(xué)生，而且適合學(xué)生的食欲口味?？偠灾?，為了使孩子獲得長身體的充足營養(yǎng)，一定要讓孩子吃好、吃飽，食譜應(yīng)該“五花八門”，多種食物混著吃，互相補(bǔ)充，使身體獲得各種必需營養(yǎng)。
工廠承包食堂把好食品采購關(guān)；首先，各類食材的采購由專門人員負(fù)責(zé)，采購地點(diǎn)為正規(guī)超市和食品銷售部，確保食材衛(wèi)生達(dá)標(biāo);其次，以“關(guān)注員工膳食，保障員工健康”為宗旨，對食材采購與搭配、制作與烹調(diào)技巧等問題進(jìn)行了調(diào)研，合理調(diào)配每頓飯菜，盡量讓員工吃出健康、吃出滿意。并根據(jù)大家的意見，夏天煮綠豆湯，冬天多做熱乎的燉菜，為生病的員工單獨(dú)制作清淡可口的病號飯，基本上滿足了職工的用餐需求。此外，食品采購做到勤采購、數(shù)量精，避免一次性采購過多導(dǎo)致食材不新鮮或浪費(fèi)，使員工每餐都能吃到新鮮的食品。
食品污染，這是食品生產(chǎn)經(jīng)營活動常見的食品風(fēng)險及危害。如農(nóng)產(chǎn)品中的殘留，半加工食品中的添加劑使用，原材料是否霉變、混有異物等問題。
蔬菜基地，與農(nóng)戶都有直接關(guān)系，威海食堂承包各種蔬菜品種齊全，有標(biāo)準(zhǔn)化的配送流程。發(fā)貨前，會對蔬菜進(jìn)行檢驗(yàn)以及邀請第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)來進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)蔬菜無殘留等問題，再進(jìn)行配送。
操作區(qū)域內(nèi)機(jī)器設(shè)備類的操作規(guī)程、運(yùn)行及維修保養(yǎng)。如有些機(jī)器的使用時間年限較長，配件磨損嚴(yán)重，設(shè)備巡檢巡查不到位等，都增加了餐飲業(yè)的隱患。
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