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后退肉。皮包質(zhì)嫩，又稱后秋，脂肪較少，有筋，中間還有一塊腱子肉是很多人喜歡的部位，后腿肉因?yàn)榛顒?dòng)量比較大，肉質(zhì)較有彈性，適合炒，煮，燉，燒各種方式，很多的火腿腸就是選用后腿肉。

服務(wù)升級(jí)。80后、90后是團(tuán)餐食堂的主要消費(fèi)群體，擁有時(shí)尚化、多樣化的消費(fèi)需求，崇尚個(gè)性化、品質(zhì)化的服務(wù)體驗(yàn)。需要企業(yè)配餐在消費(fèi)者體驗(yàn)下更多功夫，加快服務(wù)升級(jí)的速度。

肉類要少吃。當(dāng)夏季氣溫超過了35℃的時(shí)候，我們?nèi)梭w的排汗量會(huì)有增加，因此血液的粘稠度會(huì)升高，如果在這時(shí)候繼續(xù)食用大量的肉，可能會(huì)造成脾氣暴躁。這是因?yàn)槿忸愔泻写罅康闹参锏鞍?，這些植物蛋白會(huì)是的人們大腦中的色氨酸含量減少。

使用的食品添加劑需要嚴(yán)格的根據(jù)標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用量、使用范圍以及使用方法來使用，使用后，要保存好。烹調(diào)之后，帶食用前要存放較長(zhǎng)時(shí)間的食品，需要于低于10℃或是高于60℃的條件下來存放，要對(duì)熟制品進(jìn)行冷藏，同時(shí)標(biāo)注好加工的時(shí)間。用于原料、成品、半成品的各種容器、工具標(biāo)識(shí)明顯，進(jìn)行分開使用同時(shí)定位來存放，保持其為清潔的。要隨時(shí)清洗抹布與灶臺(tái)，保持干凈。按規(guī)定對(duì)廢棄的油脂進(jìn)行處理，同時(shí)對(duì)抽油煙機(jī)罩及時(shí)清理。

將盛放食品的容器，放置在配餐臺(tái)上，不可以落地來存放。需要保證空氣的消毒裝置是運(yùn)轉(zhuǎn)正常的，當(dāng)每日的工作前后，需要將紫外線燈打開30分鐘左右，從而對(duì)室內(nèi)的空氣進(jìn)行一定的消毒。當(dāng)完成工作之后,要對(duì)配餐間的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行及時(shí)的清潔，從而確保配餐臺(tái)是沒有湯汁、殘?jiān)模瑳]有污漬、油漬，保持地面是清潔衛(wèi)生的。

一日三餐的熱量需要和日常的工作強(qiáng)度相匹配，盡量不要有早餐過少、晚餐過多的習(xí)慣。在熱量分配上，早餐會(huì)占有全日總熱量的25%到30%、午餐占到40%、晚餐占到30%-35%較為合適。