國人的主食為谷物，是熱能的主要來源，應(yīng)占食物熱能的百分之60左右。由于各種谷物中所含營養(yǎng)成分不盡相同，而且經(jīng)過稻加工的食品雖然口味較好，但營養(yǎng)素?fù)p失很多，因而對于糧食的攝入原則應(yīng)該是粗細(xì)搭配，并盡可能吃新鮮糧食。每天進(jìn)食量的多少，可根據(jù)活動量而有所不同。一般以400克一600克為宜。其余熱能由魚、肉、蛋、奶等副食品提供。但總熱能不能超過標(biāo)準(zhǔn)，否則將引起體重超重。
用于原料、成品、半成品的各種容器、工具標(biāo)識明顯，進(jìn)行分開使用同時定位來存放，保持其為清潔的。要隨時清洗抹布與灶臺，保持干凈。按規(guī)定對廢棄的油脂進(jìn)行處理，同時對抽油煙機(jī)罩及時清理。隔餐隔夜熟制品以及外購熟的食品，需要在食用之前，進(jìn)行充分的加熱并煮透。當(dāng)結(jié)束工作之后，調(diào)料品加蓋，洗刷干凈用具、工具，定位來存放;清洗沖刷干凈灶上、灶下地面，不留油污、殘?jiān)约靶l(wèi)生死角。
營養(yǎng)配餐意義:
1、能夠把各類人群膳食營養(yǎng)素參考的攝入量，具體落實(shí)至膳食者每日的膳食中。
2、通過對于食譜的編制,能夠指導(dǎo)食堂管理員來對食堂伙食進(jìn)行管理,同時有助于家庭對家庭伙食進(jìn)行有計(jì)劃的管理,從而有益于對成本來核算。
3、能夠依據(jù)群體對于營養(yǎng)素需要,與當(dāng)?shù)厥澄锏钠贩N以及生產(chǎn)季節(jié)等相結(jié)合，從而對于原理進(jìn)行合理選擇,從而達(dá)到平衡膳食的效果。
平衡膳食與營養(yǎng)配餐都為健康飲食。營養(yǎng)配餐為了可以實(shí)現(xiàn)平衡膳食其中的一種措施,其原則是通過食譜形式來表現(xiàn)出來。
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