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企業(yè)單位食堂承包由于食堂的餐品是相對固定的，所以利潤并不是那么高，從采購開始就要注意嚴(yán)格控制成本，保證食材的新鮮和安全，然后根據(jù)具體的情況調(diào)整，成本除了食材，還要注意桌椅板凳餐巾紙等等的成本控制，要盡量讓食堂的營運成本達(dá)到合理的。

構(gòu)建食堂是下一步的工作，除了和其他常規(guī)餐飲差不多的流程，還需要特別注意食品安全防護(hù)的工作，相關(guān)的試餐，攝像頭監(jiān)控等等，一個都不能少，因為食堂擔(dān)心的就是食品安全問題，這是個很大的問題，一定要有妥善的防范措施。

在服務(wù)效用上餐飲業(yè)有無形性，它不同于蔬菜、水果等有形產(chǎn)品，公從大小、色澤與形狀等就可以判別其質(zhì)量的好壞。而餐飲服務(wù)只可通過就餐客人的購買、消費以及享受服務(wù)之后所得到的親身感受來評價其好壞的感受。

有限承包

　　這種類型也被稱為半承包。這是一種什么模式？其實就是公司把自己食堂的勞務(wù)和管理交給承包方來做，但是員工每日餐食的制作原料還是需要由公司的專人來負(fù)責(zé)采購。另外，食堂運行過程中的水電費也需要公司自己承擔(dān)。因此，如果是這種食堂承包類型，還需要公司單獨設(shè)立食堂管理機構(gòu)。那么，它又有什么優(yōu)點呢？由于公司自行購買原材料，所以會更加有利于食堂財務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障。

1、經(jīng)過過油或焯水后的半成品，將其裝到半成品的盆內(nèi)。

　　2、在廚師進(jìn)行操作的過程中，手只可以接觸到烹飪用具的柄、邊緣與底部。

　　3、將烹制的菜倒到潔凈的熟食盆中，離地放置。做好菜肴，進(jìn)行口味的試嘗時，需要把湯汁放到的小碗中，品嘗過后，需要倒掉余下的菜汁，不可以再次倒回到鍋中。

　　4、在對第二道菜進(jìn)行加工時，必須要把鍋清洗干凈。

　　5、將掉落的半成品清洗干凈后，才可以進(jìn)行使用。若是成品掉了，棄之不用。

　　6、不可以將經(jīng)過回收的食品，包含經(jīng)烹制加工后的輔料進(jìn)行再次售賣，例如在水煮肉片中的油。

　　7、應(yīng)將加工的熱菜燒熟煮透，保證其中心溫度高于70℃，在加工后，不及時使用且需要冷藏的熟制品，需要盡快冷卻后，再次冷藏。