國(guó)人的主食為谷物，是熱能的主要來(lái)源，應(yīng)占食物熱能的百分之60左右。由于各種谷物中所含營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同，而且經(jīng)過(guò)稻加工的食品雖然口味較好，但營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失很多，因而對(duì)于糧食的攝入原則應(yīng)該是粗細(xì)搭配，并盡可能吃新鮮糧食。每天進(jìn)食量的多少，可根據(jù)活動(dòng)量而有所不同。一般以400克一600克為宜。其余熱能由魚、肉、蛋、奶等副食品提供。但總熱能不能超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，否則將引起體重超重。
形的搭配：這里所說(shuō)的“形”，是指經(jīng)刀工處理后的菜肴主、輔原料之形狀，其搭配方法有兩種。
1、同形配：主輔料的形態(tài)、大小等規(guī)格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆燒牛肉”、“黃瓜炒肉片”等，分別是丁配丁、塊配塊、片配片。這樣可使菜看產(chǎn)生一種整齊的美感。
2、異形配：主、輔原料的形狀不同、大小不一，如“荔枝魷魚卷”主料魷魚呈簡(jiǎn)狀蓑衣形，配料荔枝則為圓或半圓形。這類菜在形態(tài)上別具一種參差錯(cuò)落美。
配餐企業(yè)的送餐人員有著怎樣的個(gè)人衛(wèi)生要求： （一）帽子以及工作服需要每天進(jìn)行清洗，保持衛(wèi)生干凈、整潔。 ?。ǘ┰谒筒蜁r(shí)，送餐人員須穿戴工作帽（帽子須帶網(wǎng)套）以及白色工作服。 ?。ㄈ┧筒腿藛T要佩戴健康證，將其佩帶于胸前面。 （四）帽子有著如下的穿戴規(guī)范：有帽檐的，帽檐要朝前，用網(wǎng)套將整個(gè)頭發(fā)網(wǎng)住。留有長(zhǎng)發(fā)的女性，需將長(zhǎng)發(fā)挽起并將其網(wǎng)在發(fā)套內(nèi)，禁止不用網(wǎng)套的行為發(fā)生。 ?。ㄎ澹┰谒筒偷倪^(guò)程中，嚴(yán)禁送餐人員在用餐單位吃零食、吸煙等。 ?。┧筒腿藛T不準(zhǔn)化艷妝、留長(zhǎng)指甲。 ?。ㄆ撸┰谒筒瓦^(guò)程中，送餐人員不得在用餐單位進(jìn)行隨意的走動(dòng)、喧嘩以及逗留等。 ?。ò耍┯行枰獛椭蝻埖目蛻簦跒榭蛻舸蝻埖倪^(guò)程中，打飯人員除了以上按要求進(jìn)行穿戴整齊外，還要戴口罩。
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