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色的搭配：菜肴主輔料的色彩搭配要求協(xié)調(diào)、美觀、大方，有層次感。色彩搭配的一般原則是配料襯托主料。具體配色的方法有：

　　1、順色菜：組成菜肴的主料與輔料色澤基本一致。此類多為白色，所用調(diào)料，也是鹽、味精和淺色的料酒、白醬油等。這類保持原料本色的菜肴，色澤嫩白，給人以清爽之感，食之亦利口。、魚骨、魚肚等都適宜配順色菜。

　　2、異色菜：這種將不同顏色的主料輔料搭配一起的菜肴為普遍。為了突出主料，使菜品色澤層次分明，應(yīng)使主料與配料的顏色差異明顯些，例如：以綠的青筍、黑的木耳配紅的肉片炒；用碧色豌豆與玉色蝦仁同烹等，色澤效果令人賞心悅目。

配餐管理制度有哪些？

一、配餐間的工作人員進(jìn)入配餐間前，要著裝整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。

　　二、工作人員服務(wù)時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。

　　三、每天配餐前要將紫外線燈開啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；

　　四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具要每餐洗凈、消毒；

　　五、配餐間要每餐清潔，保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生，雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

　　六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)上。

　　七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。

　　八、出售剩余食品要專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品要充分加熱后方可出售，不出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食品。

　　九、未經(jīng)允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時(shí)隨意出入配餐間。

定時(shí)性是指團(tuán)餐服務(wù)的時(shí)間比較穩(wěn)定，每天以午飯、晚飯供給為主導(dǎo)，時(shí)間范圍多以1-2小時(shí)左右，需在有限的時(shí)間里需要團(tuán)餐供應(yīng)商能夠迅速、大批量地做好供給，并且產(chǎn)生不同程度的規(guī)模效應(yīng)，與此同時(shí)一定要注意防止浪費(fèi)，走集展線路。

每一位客戶的需求，不僅僅指的是每一家企事業(yè)單位的需求，還包括企事業(yè)單位里的每一位用餐人員的個(gè)性化需求，比如有信仰的，有飲食忌口的，有患病的等等，為了滿足更多人的不同需求，需要食堂配送公司做到深入調(diào)查了解，并且在烹飪方式、菜品選擇上更用心，葷素搭配、營養(yǎng)健康，能夠讓每一位客戶滿意。