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食堂承包切配間衛(wèi)生：

（1）、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃，保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；

（2）、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮；

（3）、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；

（4）、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；

（5）、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；

食堂管理人員需要現(xiàn)場(chǎng)視察，認(rèn)真觀察并糾正員工工作上的不足；直接管理者的能力非常重要，這一點(diǎn)不可忽視。制定各部門員工的工作職責(zé)，對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)和評(píng)估，根據(jù)員工的實(shí)際工作情況給予獎(jiǎng)懲，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各個(gè)團(tuán)隊(duì)和小組的工作。菜單的制定，成本控制，生產(chǎn)任務(wù)均按成本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，嚴(yán)格控制采購(gòu)計(jì)劃和要求，并填寫和簽署采購(gòu)訂單。根據(jù)廚師的技術(shù)水平和特點(diǎn)，對(duì)崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)提出建議。

追溯食品原料來(lái)源，了解食品原料衛(wèi)生安全，檢驗(yàn)食品原料，是對(duì)客戶負(fù)責(zé)，也是對(duì)自身長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)濟(jì)建設(shè)負(fù)責(zé)。做生意不容易。千萬(wàn)不要把目光放在我們身上，否則你會(huì)吃大虧的。食堂管理承包模式也是讓學(xué)生做一個(gè)良心教育的事業(yè)，對(duì)顧客的安全和心理健康負(fù)責(zé)，這是實(shí)施一個(gè)良心的事業(yè)。食堂承包，是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校等企業(yè)事業(yè)單位或組織，根據(jù)需要將食堂承包給餐飲公司管理，然后選擇餐飲公司提供的各種菜品供餐。