周密監(jiān)測(cè)，確保質(zhì)量的規(guī)范按需出品，留住。依據(jù)客戶(hù)就餐人數(shù)的詳細(xì)統(tǒng)計(jì)和后勤辦理部門(mén)的實(shí)踐，對(duì)逐日就餐菜品停止一致計(jì)劃，確保出口潔凈，新穎，色澤調(diào)和，也盡可能防止過(guò)度糜費(fèi)的狀況產(chǎn)生。蔬菜配送嚴(yán)把推銷(xiāo)關(guān)，層層落實(shí)責(zé)任每學(xué)期飯?zhí)脿I(yíng)業(yè)前的預(yù)備階段，我們召開(kāi)包羅：飲食中心主任、飯?zhí)媒?jīng)理、推銷(xiāo)員、保管員在內(nèi)的推銷(xiāo)任務(wù)會(huì)議。
在強(qiáng)化員工的食品衛(wèi)生認(rèn)識(shí)方面，我們約請(qǐng)門(mén)的來(lái)給員工講課，制定員工培訓(xùn)方案，依據(jù)培訓(xùn)方案逐漸停止培訓(xùn)，強(qiáng)化飯?zhí)脝T工的衛(wèi)生認(rèn)識(shí)，標(biāo)準(zhǔn)員工的任務(wù)行動(dòng)，培育員工“”的任務(wù)方式。
1、經(jīng)過(guò)過(guò)油或焯水后的半成品，將其裝到半成品的盆內(nèi)。
2、在廚師進(jìn)行操作的過(guò)程中，手只可以接觸到烹飪用具的柄、邊緣與底部。
3、將烹制的菜倒到潔凈的熟食盆中，離地放置。做好菜肴，進(jìn)行口味的試嘗時(shí)，需要把湯汁放到的小碗中，品嘗過(guò)后，需要倒掉余下的菜汁，不可以再次倒回到鍋中。
4、在對(duì)第二道菜進(jìn)行加工時(shí)，必須要把鍋清洗干凈。
5、將掉落的半成品清洗干凈后，才可以進(jìn)行使用。若是成品掉了，棄之不用。
6、不可以將經(jīng)過(guò)回收的食品，包含經(jīng)烹制加工后的輔料進(jìn)行再次售賣(mài)，例如在水煮肉片中的油。
7、應(yīng)將加工的熱菜燒熟煮透，保證其中心溫度高于70℃，在加工后，不及時(shí)使用且需要冷藏的熟制品，需要盡快冷卻后，再次冷藏。
食堂的承包和這有什么關(guān)系？所謂食堂承包，是指企業(yè)員工的餐食和學(xué)校學(xué)生、教師的餐食由人員專(zhuān)門(mén)管理。無(wú)論是前期的蔬菜配送、食物烹飪，還是后的反饋和后期的調(diào)整改進(jìn)環(huán)節(jié)，都由的第三方全權(quán)負(fù)責(zé)合作學(xué)校和合作企業(yè)。需要配合的內(nèi)部員工、學(xué)生、老師會(huì)反饋一些詳細(xì)的記錄，并反饋給第三方。這種合作方式的確比較簡(jiǎn)單，而且可以大大減輕學(xué)校內(nèi)部負(fù)責(zé)食堂管理的工作人員和老師的工作強(qiáng)度。
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