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從這個比例中,不難看出蒸菜的總體數(shù)量是非常多的,之所以這樣做,天津食堂承包主要是考慮到兩個方面的原因：

1.蒸菜制作比較簡單,對于 廚師的技術(shù)要求相對較低,而且一兩個廚師就完全可以搞定所有的蒸菜制作；

2.天津食堂承包公司是一個大的蒸箱,同時可以烹調(diào)很多菜品,符合快速上菜的要求.再就是要嚴(yán)格控制現(xiàn)烹菜品的數(shù)量。如果現(xiàn)場烹調(diào)的菜品數(shù)量設(shè)計的太多，那么肯定會加大炒鍋師傅 的工作量。菜品是需要一份一份炒的,好的炒鍋師傅現(xiàn)在又比較緊缺,所以這部分 菜品設(shè)置得不能太多。

工廠承包食堂把好食品采購關(guān)；首先，各類食材的采購由專門人員負(fù)責(zé)，采購地點為正規(guī)超市和食品銷售部，確保食材衛(wèi)生達(dá)標(biāo);其次，以“關(guān)注員工膳食，保障員工健康”為宗旨，對食材采購與搭配、制作與烹調(diào)技巧等問題進(jìn)行了調(diào)研，合理調(diào)配每頓飯菜，盡量讓員工吃出健康、吃出滿意。并根據(jù)大家的意見，夏天煮綠豆湯，冬天多做熱乎的燉菜，為生病的員工單獨制作清淡可口的病號飯，基本上滿足了職工的用餐需求。此外，食品采購做到勤采購、數(shù)量精，避免一次性采購過多導(dǎo)致食材不新鮮或浪費，使員工每餐都能吃到新鮮的食品。

單位食堂承包商是否有一個成功的食堂管理模式。因為食堂業(yè)務(wù)是分散管理的，一個老板不可能只關(guān)注一家工廠。應(yīng)要求承包商解釋和提供管理模式，并對管理模式的實施效果進(jìn)行現(xiàn)場檢查。食堂承包，是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、賓館等企業(yè)、事業(yè)單位或組織，根據(jù)需要將食堂承包給餐飲公司管理，然后選擇餐飲公司提供的各種菜品供餐。學(xué)校食堂承包現(xiàn)有場地（包括手術(shù)室、倉庫等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水、電、燃料等，或根據(jù)工廠實際情況提供。