后退肉。皮包質(zhì)嫩，又稱后秋，脂肪較少，有筋，中間還有一塊腱子肉是很多人喜歡的部位，后腿肉因?yàn)榛顒?dòng)量比較大，肉質(zhì)較有彈性，適合炒，煮，燉，燒各種方式，很多的火腿腸就是選用后腿肉。
服務(wù)升級(jí)。80后、90后是團(tuán)餐食堂的主要消費(fèi)群體，擁有時(shí)尚化、多樣化的消費(fèi)需求，崇尚個(gè)性化、品質(zhì)化的服務(wù)體驗(yàn)。需要企業(yè)配餐在消費(fèi)者體驗(yàn)下更多功夫，加快服務(wù)升級(jí)的速度。
肉類要少吃。當(dāng)夏季氣溫超過了35℃的時(shí)候，我們?nèi)梭w的排汗量會(huì)有增加，因此血液的粘稠度會(huì)升高，如果在這時(shí)候繼續(xù)食用大量的肉，可能會(huì)造成脾氣暴躁。這是因?yàn)槿忸愔泻写罅康闹参锏鞍?，這些植物蛋白會(huì)是的人們大腦中的色氨酸含量減少。
配餐管理制度有哪些？
一、配餐間的工作人員進(jìn)入配餐間前，要著裝整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。
二、工作人員服務(wù)時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。
三、每天配餐前要將紫外線燈開啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；
四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具要每餐洗凈、消毒；
五、配餐間要每餐清潔，保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生，雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；
六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)上。
七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。
八、出售剩余食品要專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品要充分加熱后方可出售，不出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食品。
九、未經(jīng)允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時(shí)隨意出入配餐間。
在烹飪快餐時(shí)應(yīng)留心快餐質(zhì)料的衛(wèi)生質(zhì)量，有的聞到，有的吃的時(shí)分現(xiàn)已把現(xiàn)已丟掉的食品丟掉，而不應(yīng)該煮給顧客，煮熟食。在快餐店烹飪快餐時(shí)，應(yīng)先清潔廚房衛(wèi)生場(chǎng)所，餐具應(yīng)清潔消毒潔凈?？觳偷馁|(zhì)量要在工作餐配送前通過嗅覺來判斷，要留心包裝嚴(yán)密的快餐，由于惰性氣體的存在會(huì)加快細(xì)菌的繁衍和的產(chǎn)生。
工作餐配送的快餐應(yīng)留心包裝盒的衛(wèi)生，不要僅僅為了能夠節(jié)省時(shí)間本錢，而隨意挑選運(yùn)用資金回收餐盒，這樣如餐盒清洗不潔凈就會(huì)令食品安全形成影響二次環(huán)境污染，容易讓顧客吃后有不適反響。
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