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配餐管理制度有哪些？

一、配餐間的工作人員進(jìn)入配餐間前，要著裝整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。

　　二、工作人員服務(wù)時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。

　　三、每天配餐前要將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；

　　四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具要每餐洗凈、消毒；

　　五、配餐間要每餐清潔，保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生，雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

　　六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺上。

　　七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。

　　八、出售剩余食品要專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品要充分加熱后方可出售，不出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食品。

　　九、未經(jīng)允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時隨意出入配餐間。

需要對食品進(jìn)行分類以及分架來存放，距離地面、墻壁均要大于10厘米，同時需要對其進(jìn)行定期的檢查，使用時，需要遵循先進(jìn)先出的原則，對于過期以及變質(zhì)的食品進(jìn)行及時的清除。需要將散裝的食品盛裝在容器中，在貯存的位置，將食品的名稱、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期以及生產(chǎn)者名稱等進(jìn)行標(biāo)明。庫房除了冷庫之外，需要良好的防潮、通風(fēng)設(shè)施。

將肉類以及水產(chǎn)類進(jìn)行分庫的存放，將熟食品、生食品、半成品進(jìn)行分柜的存放，混放生熟，開罐食品或需要倒進(jìn)盛器加蓋來保存，熟制品需要在放涼之后，再進(jìn)行冷藏;不可以堆積食品，擠壓來存放。

很多企業(yè)食堂其實沒有自己的菜品采購專員，處理食堂日常的食品供應(yīng)問題會是一件很麻煩的事.但是，如果有的企業(yè)食堂配送服務(wù)，問題就可以得到快速解決。所以，如果想在企業(yè)食堂日常的菜品采購上少一些麻煩，直接交給企業(yè)食堂配送公司會容易很多。很多人在不完全了解企業(yè)食堂配送服務(wù)的情況下，就擔(dān)心這項服務(wù)的威力。但是當(dāng)你仔細(xì)理解之后，你會發(fā)現(xiàn)這個服務(wù)的威力其實是相當(dāng)高的。