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健康化趨勢(shì)。本次的蔓延多發(fā)于生鮮市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)吃得健康更為重視，近幾年我國(guó)消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食材品類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這都促使企業(yè)配餐要迅速轉(zhuǎn)型，主動(dòng)提高食材品質(zhì)、注重營(yíng)養(yǎng)搭配、采用健康的烹飪方式來(lái)吸引消費(fèi)者。

標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì)。天津企業(yè)配餐對(duì)健康、高質(zhì)量食材的重視，也將影響配餐供應(yīng)鏈的品類(lèi)結(jié)構(gòu)和運(yùn)營(yíng)策略。廚房可以促進(jìn)食材的規(guī)?；?、有利于品質(zhì)控制、標(biāo)準(zhǔn)化。

溫?zé)嵝运俪浴Ｎ覀兂Ｒ?jiàn)的溫?zé)嵝运欣笾?、桂圓、杏子桃、榴蓮、椰子等等，這些溫?zé)嵝缘乃绻谙奶焓秤玫脑?huà)非常容易引起上火，而且對(duì)于一些體熱的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)影響睡眠。

堅(jiān)果類(lèi)應(yīng)該少吃，比如核桃、花生、腰果、松子、杏仁等等，這些堅(jiān)果的熱量是比較高的，他們本身具有體內(nèi)生熱的功能，在冬天吃的話(huà)是比較合適的，但是在夏天吃就會(huì)增加很多熱量，因此建議大家在夏季適當(dāng)控制干果的攝入量。

一餐的食譜通常會(huì)選擇1~2種動(dòng)物性的原料，一種為豆制品，3~4種的蔬菜，1~2種的糧谷類(lèi)食物。一日食譜一般需要選擇多于兩種的動(dòng)物性原料、1~2種的豆制品，以及多種的蔬萊，多于兩種的糧谷類(lèi)食物。當(dāng)設(shè)計(jì)一周食譜之時(shí)，需要做到食物的種類(lèi)為多樣的，并且品種是齊全的。動(dòng)物性食物腿要齊，指的是搭配家禽、家畜以及魚(yú)類(lèi)原料為合理的。植物性的食物種類(lèi)需要為齊全的，根、莖、葉、花以及果類(lèi)蔬菜需要是盡量齊全的，每周將菌、藻、堅(jiān)果類(lèi)食物搭配好。