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需要對(duì)食品進(jìn)行分類以及分架來(lái)存放，距離地面、墻壁均要大于10厘米，同時(shí)需要對(duì)其進(jìn)行定期的檢查，使用時(shí)，需要遵循先進(jìn)先出的原則，對(duì)于過(guò)期以及變質(zhì)的食品進(jìn)行及時(shí)的清除。需要將散裝的食品盛裝在容器中，在貯存的位置，將食品的名稱、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期以及生產(chǎn)者名稱等進(jìn)行標(biāo)明。庫(kù)房除了冷庫(kù)之外，需要良好的防潮、通風(fēng)設(shè)施。

將肉類以及水產(chǎn)類進(jìn)行分庫(kù)的存放，將熟食品、生食品、半成品進(jìn)行分柜的存放，混放生熟，開罐食品或需要倒進(jìn)盛器加蓋來(lái)保存，熟制品需要在放涼之后，再進(jìn)行冷藏;不可以堆積食品，擠壓來(lái)存放。

在對(duì)于貨物的保管工作方面，需要加強(qiáng)對(duì)入庫(kù)、存庫(kù)、出庫(kù)三個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)的管理方法，進(jìn)而能夠做到在貨物出入庫(kù)及時(shí)，嚴(yán)格驗(yàn)收核對(duì)手續(xù)；定期盤庫(kù)、數(shù)量準(zhǔn)確，帳卡、帳貨相符；盡可能發(fā)揮倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備的相關(guān)效能，從而很好的降低保管的費(fèi)用；需要采取相應(yīng)的措施，做到防盜、防火、防蟲、防鼠、防殘損、防霉變的效果。

銷售工作需要堅(jiān)持對(duì)應(yīng)的文明服務(wù)，建立好銷售的服務(wù)規(guī)范，改善對(duì)應(yīng)的銷售方式，從而對(duì)銷售窗口與攤點(diǎn)做到合理設(shè)置，盡量將就餐人員的排隊(duì)時(shí)間縮短，努力為職工提供方便、快捷以及熱情的服務(wù)。要求就餐環(huán)境整潔、秩序。

大型活動(dòng)配餐是指為大型活動(dòng)提供餐飲服務(wù)的過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，需要考慮以下知識(shí)：
餐品選擇：根據(jù)活動(dòng)的主題、參與人群的口味和飲食需求，選擇適合的餐品。
餐具選擇：根據(jù)活動(dòng)的規(guī)格和參與人群的喜好，選擇合適的餐具，包括盤、碗、杯等。
食品衛(wèi)生：確保提供的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括清潔、消毒、保鮮等措施。
營(yíng)養(yǎng)搭配：考慮參與人群的飲食需求，合理搭配蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。
餐食包裝：選擇合適的包裝材料和形式，確保餐食在運(yùn)輸和食用過(guò)程中保持新鮮和安全。
配送服務(wù)：安排可靠的、快速的配送服務(wù)，確保餐食按時(shí)送達(dá)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。
售后服務(wù)：及時(shí)處理餐食中出現(xiàn)的問(wèn)題和投訴，確保參與人群的滿意度。
總之，大型活動(dòng)配餐需要綜合考慮餐品選擇、餐具選擇、食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)搭配、餐食包裝、配送服務(wù)和售后服務(wù)等方面，以確保提供高質(zhì)量、安全的餐飲服務(wù)。